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蒸馏釜的作用是将液体加热至沸，利用混合物中各组分挥发度的差别使之汽化，再冷凝为液体的过程，使其达到组分分离和提纯的目的。
1. 通过蒸馏釜蒸馏操作，可以直接获得所需要的产品，不像萃取还需要外加吸收剂或萃取剂来进一步使得所提取的组分与外加组分再进行分离，因为蒸馏操作较为简单。
2. 蒸馏分离的适用范围广泛，不仅可以分离液体混合物，而且可通过改变操作压力使常温常压下呈气态或固态的混合物在液化后得以分离。
蒸馏釜可用于蒸馏乙醇、甲醇等有机溶剂，同时也广泛应用于芳香植物生产精油和纯露（薄荷、洋甘菊、肉桂、鼠尾草、薰衣草、香蜂草、橙花、广藿香、保加利亚玫瑰、迷迭香、花梨木、檀香、茶树、马鞭草、天竺葵、杜松、丝柏等等），也能用于中药化学成分的提取（麻黄碱、七叶内酯等等）。
蒸馏釜
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